2023年12月10日发(作者：)

描述包心菜外形的专业术语

卷心菜，又称圆白菜,包菜,结球甘蓝,高丽菜,结球甘蓝,洋白菜,包心菜,莲花菜，是十字花科、芸苔属的植物。卷心菜在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

卷心菜基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色。

功效：

补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、防癌抗癌、治疗便秘、开胃消食、抗衰老

1、促进胎儿发育： 卷心菜富含的叶酸，能促进幼细胞成熟，对孕妇很重要。

2、防癌抗癌： 卷心菜富含的维生素C，能有助于防止癌细胞扩散，也能阻止细胞变异，有效防癌抗癌。

3、杀菌： 卷心菜具有杀菌消炎的作用，榨汁喝和涂在患处都对炎症有帮助。

4、治溃疡： 卷心菜内含“溃疡愈合因子”，能有效帮助溃疡患者。

选购技巧：

选购卷心菜的时候叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。卷心菜叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 保存秘诀：

卷心菜富含大量维生素C，如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做最好现吃现买。

烹调方法：

1、手撕卷心菜脆嫩秘诀： 首先，“撕”或“掰”的卷心菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平。 其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，另外手撕卷心菜是一道急火快炒，火要保持够大够旺，最后炒素菜，油香才会菜香。

2、除异味： 在炒卷心菜或做馅时，只要调入适量的甜面酱，用以代替酱油，卷心菜的异味就可以清除掉。